发布日期：2025-04-24 00:45 点击次数：96
转自：北京商报夜夜撸2014
当“风口传闻”消失，餐饮品牌怎样解围？不久前，北京世纪金源购物中心的走运打边炉悄然谢幕，这个曾让消耗者苦等数小时的打边炉品牌，在条约到期后聘任关闭终末一家门店。然则，故事并未闭幕，位于三元桥地区的走运打边炉首店重装开业摇身变走运海鲜食集，也曾东说念主均250元的花胶鸡暖锅摇身变为东说念主均150元的海鲜暖锅，“走运”这一牌号正在以全新样子向市场展现。这一戏剧性转机恰似餐饮业的缩影：在风口更替、需求变化与竞争加重的三重压力下，也曾的“列队王”们正被动跳出平安区，以断臂求生的姿态寻找新出息。
废弃“网红”牌号
2017年底，凭借“黄金花胶鸡锅底+港式相沿装修”的组合拳，走运打边炉赶紧成为情景级网红。岑岭期时，单店日翻台率突破8次，消耗者致使为等位掏出“代排费”。如今，跟着走运打边炉金源店的条约到期，“走运”这一品牌正在通过新阵势活跃在市场中。
自慰自拍北京商报记者防卫到，也曾的走运打边炉首店旧址还是变为“走运海鲜食集”，在双安市集和城乡市集隔壁也行将开出走运海鲜食集新店。
北京走运餐饮管理股份有限公司董事霍然在禁受北京商报记者采访时坦言：“咱们不是废弃品牌，而是让它以更逼近市场的款式腾达。”五一前夜，双安市集店和城乡市集店也行将开业，后续打算在北京拓展更多门店。
转型后的走运海鲜食集，保留了经典锅底，但通过“海鲜自选+锅底DIY”模式重构消耗场景。北京商报记者在店内看到，消耗者可解放聘任海鲜品类，搭配花胶鸡、糟粕醋等锅底。对比于此前的走运打边炉，品类不再局限于花胶鸡暖锅，东说念主均消耗也降至150元傍边。
霍然暗意，这次转型亦然跟着市场环境的变化去主动拥抱变化。关于走运打边炉而言，无论是聚焦花胶鸡这个细分赛说念如故那时有趣街景的叮嘱联想，齐是适当了餐饮行业的时期特质与趋势夜夜撸2014，而这几年市场趋势也在变化，迫使公司主动预判变化并去转变业务线。
此外，除了走运打边炉转型除外，其公司也在多品牌布局，围绕粤菜菜系不断细分深耕。据了解，当今公司旗下包括肥福排档、走运海鲜食集、钟久夫肠粉王、鑫粤福顺德干蒸店等品牌。
“列队传闻”消失
走运打边炉的转型，骨子上是餐饮业“风口经济”的势必截止。那时粤式暖锅细分赛说念方兴未已，花胶鸡暖锅以“养生+高端”标签精确击中消耗者需求，走运打边炉、111号打边炉等品牌借此崛起。如今，粤菜市场高度填塞，赛说念也呈现细分化，消耗者的眷注也被散播。霍然直言：“依赖品牌红利吃老本，只会被市场淘汰。”
走运打边炉品牌的兴落，是一部浓缩的餐饮千里浮史，雷同的脚本在餐饮业反复献艺。相同在2017年，那时的喜茶在北京开出首店后“一杯难求”，如今各样茶饮店随处着花，喜茶不再是茶饮界独一的列队王；曾大排长龙的“哥老官”改成自助模式，通过廉价策略引流，但依旧未冲破闭店魔咒；墨茉点心局从北京首店创下7.5小时列队记载到多地门店消沉撤场追念大本营不外倏得；糟粕醋暖锅、淄博烧烤等情景级品类赶紧退烧，席卷宇宙的竹筒奶茶其后热度急转直下；网红瑞士卷品牌The Roll‘ING也从“一卷难求”转为上线外卖平台……
浙大城市学院文化创意商酌所布告长林先平合计，餐饮行业的本事高出和消耗俗例的变化导致了行业风口抓续变化。风口是机遇但并非一劳久逸，餐饮企业应积极玩忽市场变化，通过调动不断转变家具和劳动，才气在市场中保抓竞争力。
福建华策品牌定位沟通首创东说念主詹军豪指出，面临日益强烈的竞争态势和消耗者需求变化，餐饮企业转变策略是势必聘任。跟着市场填塞与消耗者口味各样化，品牌必须不断调动以保抓竞争力，雷同的举措均有助于品牌拓宽市场袒护，教诲运营成果，以更纯确凿策略玩忽市场挑战。
从流量争夺转向智商斥地
正如霍然所说：“市场不会为往时的光辉买单，企业必须主动求变。”餐饮行业信得过的较量，始于流量红利退散之时。转型不是粗浅的“降价促销”，餐饮品牌的糊口划定渐渐转向“精确适配”。
面临行业洗牌，餐饮品牌正通过多维计策重构竞争壁垒。举例在门店形态上，快闪店、卫星店、外卖店、店中店、联名主题店、品牌旗舰店等店型不断知道，成为品牌各别化竞争的要道。同期，不少品牌冲破传统品类界限，走运、海底捞等以多品牌策略推出其他细分赛说念的子品牌酿成互补，也有品牌通过茶饮+烘焙、咖啡+轻食、暖锅+甜品等阵势搭配出圈。当“现炒现作念”也能成为牌号特色时，不少品牌运行主打现切现炒、明厨亮灶等款式强调食材的清新。
詹军豪指出，在风口迭代的配景下，餐饮企业保抓竞争力的要道在于抓续调动和各别化品牌定位。企业应紧跟市场趋势，同期强化自己各别化品牌定位。通过深切挖掘品牌特色和文化属性，以及幽闲未被幽闲的用户需求，来构建独有的品牌形象和菜品特色。此外，保抓犀利的市场细察力，纯真转变家具线，实时跟进流行趋势，亦然玩忽市场变化的要道。
林先平强调，餐饮企业保抓竞争力的要道在于不断调动和恰当市场变化。企业应该提神家具和劳动的质料和各别化，不断推出新的家具和劳动，以幽闲消耗者不断变化的需求。同期，在刻下的环境下，企业还应该提神管理和运营成果，裁汰老本和教诲成果，以赢得更大的竞争上风。
北京商报记者 郭缤璐 张天元
海量资讯、精确解读，尽在新浪财经APP
背负剪辑：何松琳 夜夜撸2014
